鮭のムニエル|魚屋のコツ

2014-06-27

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鮭のムニエルはポピュラーな鮭料理ですよね

シンプルで簡単な鮭のムニエルが美味しくなる

魚屋さんのコツ=レシピを公開します

 

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美味しい鮭のムニエルを作るコツは?

簡単に答えを言ってしまうと、

美味しい鮭を使うことです。

なんだ~という声が聞こえますが、

魚屋さんがオススメする

鮭のムニエルを美味しく作るコツは

ズバリ、「いい鮭」を使う!

鮭のムニエルはシンプルな調理法だから、

美味しい素材を使えばシンプルに美味しくなります。

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鮭は鮮度も大切ですけど、

鮭の種類選びも大切です。

鮭の種類はコチラのページへ

オススメなのは「天然」の鮭

このレシピでは3月~5月が旬の「桜ます」

を使っています。

5月~7月には「時鮭」がオススメです。

「時鮭」も天然の生サケです。

天然の生鮭は取扱店が少なく、

流通する時期も限られています。

養殖のサーモンのほうが手に入りやすいですよね。

養殖のサーモンでも同じレシピで大丈夫です。

【鮭のムニエル レシピ】

■ 材料 2人前

鮭(できれば天然物) 2切れ

サラダ油またはオリーブオイル 適量

塩 適量

コショウ 適量

レモン 適量

小麦粉 適量

バター お好みで

■ 調理

鮭の切り身に塩コショウを適量振り3分ほど置いて馴染ませる

ペーパータオルで軽く水気を拭き取ってから小麦粉を振る

余分についた粉をはたいておく。

フライパンにサラダ油又はオリーブオイルをひく。

中火くらいでフラパンが熱くなったら粉をつけた切り身を入れる。

あまりいじらないず、フライパンに蓋をして焼く。

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約2~3分くらい様子を見て

表の色が2/3くらい変わったらひっくり返す。

約1分くらいで火が通るはず。

爪楊枝を切り身に刺して、

仲間で暖かくなっていれば火が通っている。

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ペーパーを敷いた皿かバットにあげて、余分な油を切る。

レモンバターソースを掛ける場合は

フライパンにバターを溶かし、レモンの絞り汁を入れ、

盛りつけした鮭にかければ完成!

 

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天然の鮭は皮も美味しい!

余分な脂がのっていないから、

皮がパリパリに焼けるはず♪

美味しい鮭のムニエルは

天然鮭を使うのが魚屋さんのコツです!

 


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