鮭(さけ）料理 | 【魚屋のコツ】で簡単に『10倍』美味しく！

鮭のランク付け

天然の鮭にはランクが付けられ、

ランクに応じた価格で販売されています

特に塩鮭は、鮭が獲れた海域、大きさ、獲れた年などでランク付けがされています

鮭の漁場はロシアとの協議に基づいて操業を行っています

上図（weblioより）のように、

１区、２区、２a区、３区、４区のように区切られ、

獲れた海域によって、鮭の価値が分かれます

基本的には、北海道により近い海域で獲れた鮭の方が、

脂も乗っていて美味しいという評価をされています

すなわち１区で獲れた鮭よりも２区、２a区で獲れた鮭のほうが

価値が高いと評価されているということです

２区は南千島海域と呼ばれ、

２区＝南千島産の鮭は高評価です

第７水域は「以西（いさい）」と呼び、

以西産の鮭は南千島産の鮭より質の高い鮭が獲れる海域となっています